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        桫欏門業

        君創酒業
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        釀造工藝

        釀造工藝

        詳情

        窖池

        我們堅持使用傳統的窖池進行釀造,一口好的窖池能夠做到密封,糧醅入窖時帶有一定量的空氣,空氣中有一定量的氧氣,正好滿足前期酵母繁殖,當氧氣消耗凈了,無氧狀態時候滿足白酒發酵要求。另外窖池在地下,具有保溫性能。
        白酒發酵的過程是升溫的過程,保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28~35℃之間。窖池內壁及窖池底部在相對潮濕,潮濕的環境適合微生物生長,能夠賦予白酒發酵生香的環境,利于酒質的提高。

         

        選材

        糧食品種的選擇及其苛刻,只選用當地優質的紅纓子高粱作為釀造的專用高粱。
        從結構特點來說,紅纓子高粱的顆粒小、皮厚、堅實、飽滿。這些決定了其能夠勝任醬香型白酒多輪次蒸煮、翻造的工藝特點。是釀造醬香型白酒的上乘原料。

         

        釀造工藝

         

        取水

        第一,原生態保護,赤水河現在是目前整個長江流域里頭唯一得到原生態保護的大的支流,整個長江流域的支流里頭就剩下赤水河得到原生態保護。

        第二,赤水河的水呈弱酸性,它的PH值小于7,有利于酒的產生和雜醇油的消除,所以赤水河也被稱為美酒河。曾經中國百分之六十的酒品,像茅臺、小糊涂仙、郎酒、五糧液、瀘州老窖等等都分布在赤水河附近。

        第三,赤水河流經茅臺鎮的時候高原,從海拔一千七百多米直逼茅臺鎮的時候,兩百多年,形成大量的礦物質。同時,是當地的朱砂土壤,這種朱砂土壤的特點是什么呢?透水透氣,非常適合菌種的繁衍。

         

        端午制曲

        每年端午時節制曲,因為端午節的時候滿足了制曲條件,茅臺鎮本地優質小麥成熟,滿足了制曲對原料的需求;同時端午過后溫度逐漸升高,滿足了制曲對溫度的需求。

         

        重陽下沙

        沙是茅臺鎮醬香酒制作原料高粱的一種說法,由于茅臺鎮正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小,飽滿,呈醬紅色,所以看起來像沙子一樣。當地人都稱其為'沙'。

        九次蒸煮

        清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

        八次發酵

        清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵,每加曲入窖發酵一個月,共八次發酵。

        七次取酒

        混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒,共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。

        三高工藝

        高溫制曲工藝

        高溫堆積工藝

        高溫餾酒工藝

         

        三長工藝

        制曲時間長

        餾酒時間長

        儲存時間長

        君創釀酒工藝可以總結為:
        12987工藝,即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期,2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、“三高、三長”工藝。

        貴州省仁懷市君創酒業股份有限公司

        以酒為源 締造偉大醬香品牌

        貴州省仁懷市君創酒業股份有限公司是一家擁有釀造、研發、銷售為一體的企業,公司位于“中國酒都”貴州省仁懷市茅臺鎮。

        聯系信息

        地址:貴州省仁懷市觀音寺社區

        電話:13096708989

        傳真:0851-34295818

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